La cuarta edición de Gastrodesign sitúa el origen de los alimentos en el centro de una exposición dedicada a las relaciones entre diseño y gastronomía. Organizada por Gastrónoma y Papila Studio, la iniciativa reúne a profesionales de la Comunitat Valenciana alrededor de dos propuestas vinculadas al territorio: una pieza de vajilla concebida para presentar productos de la huerta y una colección de doce botellas de vidrio que ofrecen diferentes interpretaciones gráficas de la horchata.
La edición cuenta con la colaboración de Turisme Carraixet, entidad de la Mancomunitat del Carraixet que trabaja desde 2018 por el desarrollo social y sostenible de l’Horta Nord. Esta vinculación territorial define el planteamiento de la muestra, que propone acercarse a los alimentos de proximidad a través de sus procesos de cultivo, elaboración y presentación.
Los proyectos comparten un punto de partida: conocer el producto y su procedencia antes de desarrollar las propuestas de diseño. La huerta valenciana, sus agricultores y sus artesanos participan así en una exposición que incorpora tanto la creación de objetos como la interpretación gráfica de una bebida estrechamente vinculada a la cultura gastronómica local.
Una pieza de vajilla para Carraixet
La primera propuesta ha sido desarrollada por Papila Studio junto al artesano de la porcelana y escultor Ángel Alfaro. Se trata de un plato cuya geometría reproduce la letra «C» de Carraixet, concebido para presentar diferentes productos de la huerta e incorporar una referencia visual a su procedencia.
La pieza combina impresión 3D y producción artesanal en porcelana. Su forma abierta permite disponer los alimentos dentro de una composición en la que el recipiente adquiere una presencia gráfica reconocible, mientras que el producto conserva el protagonismo de la presentación gastronómica.
El proyecto parte de una reflexión sobre el conocimiento que tenemos del origen de los alimentos. La identificación de los productos de proximidad suele perder presencia cuando estos llegan a la mesa, separados del paisaje, los procesos y las personas que intervienen en su producción. Papila Studio aborda esta cuestión mediante un objeto que introduce la identidad de Carraixet en el propio servicio.
Para mostrar las posibilidades de la pieza se han preparado distintas recetas a cargo de Lluís Penyafort. Entre ellas figuran boniato asado con queso fresco de cassoleta, cebollas encurtidas y cacau del collaret; calamar con cebolla pochada y mayonesa negra; coca de aceite de acelgas con tonyina de sorra y piñones; cremoso de coliflor sofrita con ajos y embutidos; y ensalada de escarola y naranja con vinagreta de miel de azahar y almendra marcona.
Las preparaciones permiten observar cómo una misma pieza de vajilla se adapta a ingredientes, volúmenes y composiciones diferentes. La documentación fotográfica del proyecto ha sido realizada por Sergi Villanueva, con la colaboración de Jaime Pire.
Doce interpretaciones de la horchata
La segunda parte de Gastrodesign está dedicada a la horchata y reúne a doce estudios y profesionales del diseño valenciano invitados a desarrollar una propuesta de botella.
El proceso comenzó con una aproximación directa al cultivo de la chufa y a la elaboración de esta bebida tradicional. Los participantes conocieron las diferentes etapas de producción junto a Cristóbal Martí, maestro horchatero y agricultor valenciano de tercera generación vinculado a Horchatería Subies.
La experiencia permitió recorrer la siembra, el crecimiento y la recolección de la chufa, así como su posterior lavado y secado. También incluyó las fases de selección, lavado, triturado y filtrado necesarias para preparar la horchata.
A partir de este conocimiento, cada participante desarrolló una interpretación gráfica destinada a una botella de vidrio de 75 centilitros. La colección reúne doce diseños realizados por Amigo Studio, Carmina Ibáñez, Chavo Roldán, Granissat Estudi, Locandia Estudio, Marta Marco y Cristina Pérez, Menta Estudio, Milkman Studio, Papila Studio, Samaruc Estudio, Verónica Coloma y Vibra Design.
El formato común permite presentar las propuestas como una colección y observar las diferentes aproximaciones de sus autores a un mismo producto. El ejercicio conecta la investigación previa sobre la chufa y la horchata con una aplicación concreta del diseño gráfico y de packaging.
La fabricación de las doce botellas ha corrido a cargo de Ibicrom-Ivitreo, empresa especializada en decoración y personalización de vidrio. Las piezas se presentan por primera vez en Gastrónoma, con fotografías realizadas por Marcos Soria.
Pòsit es una propuesta tipográfica irregular que reflexiona sobre la materia y el poso de la horchata artesanal, invitando a remover la botella para descubrir su sabor.
El producto, el oficio y el diseño
Los dos proyectos de esta edición establecen relaciones diferentes entre gastronomía y diseño. En la vajilla de Carraixet, el trabajo conjunto de Papila Studio y Ángel Alfaro traslada una referencia territorial a un objeto de porcelana destinado al servicio de alimentos. En la colección de horchata, la colaboración con Cristóbal Martí proporciona a los participantes un conocimiento directo de la materia prima y de sus procesos de transformación antes de abordar el diseño de los envases.
La exposición incorpora también dos ámbitos de producción: el trabajo artesanal aplicado a la porcelana y la fabricación especializada de las botellas de vidrio. Ambos forman parte del desarrollo material de unas propuestas que se presentan vinculadas a productos concretos de la gastronomía valenciana.
Con esta cuarta edición, Gastrodesign reúne a diseñadores, artesanos y profesionales de la alimentación en torno a la huerta de Carraixet y a uno de sus productos característicos, la chufa. El resultado es una muestra que permite recorrer distintas aplicaciones del diseño en la gastronomía, desde la concepción de una pieza de vajilla hasta la creación de una colección de envases.
Ficha técnica
Exposición: Gastrodesign, cuarta edición.
Organización: Gastrónoma y Papila Studio.
Colaboración: Turisme Carraixet, Mancomunitat del Carraixet.
Proyecto de vajilla: Papila Studio y Ángel Alfaro.
Recetas: Lluís Penyafort.
Fotografía del plato C: Sergi Villanueva.
Colaboración fotográfica: Jaime Pire.
Diseño de botellas: Amigo Studio, Carmina Ibáñez, Chavo Roldán, Granissat Estudi, Locandia Estudio, Marta Marco y Cristina Pérez, Menta Estudio, Milkman Studio, Papila Studio, Samaruc Estudio, Verónica Coloma y Vibra Design.
Asesoramiento sobre cultivo y elaboración de horchata: Cristóbal Martí, Horchatería Subies.
Fabricación de botellas: Ibicrom-Ivitreo.
Fotografía de horchata: Marcos Soria.
Agradecimientos: Susana Martín, José Lluesma, Belén Beneyto, Cristóbal Molina, José Antonio Tortosa, Cristóbal Martí y Raúl Marcos.
